Mohamra (oft auch als Muhammara geschrieben) ist ein scharfer und nussiger Dip aus dem Nahen Osten, der hauptsächlich aus gerösteten roten Paprikaschoten, Walnüssen und Granatapfelsirup besteht. Er stammt ursprünglich aus Aleppo, Syrien, und ist für sein tiefes Aroma und seine Vielseitigkeit bekannt. Mohamra passt hervorragend zu Brot, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder sogar als Sauce in Wraps. Mein Rezept lehnt sich an die Tradition von „Os Mabruck“ an und betont Authentizität mit einer Note persönlicher Präferenz für die Aromen.
Zutaten:
- 3 große rote Paprikaschoten
- 1 Tasse Walnüsse, leicht geröstet
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Granatapfelsirup (oder mehr nach Geschmack)
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken (oder nach Geschmack für mehr Schärfe)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1/2 Tasse Semmelbrösel oder frisches Brotkrumen
- 1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- Optional: Ein paar Tropfen Zitronensaft, um die Aromen zu heben
Zubereitung:
- Paprikaschoten rösten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C vor. Legen Sie die Paprikaschoten auf ein Backblech und rösten Sie sie im Ofen, bis die Haut schwarz und blasig ist, etwa 25-30 Minuten. Wenden Sie sie gelegentlich, damit sie gleichmäßig garen. Nach dem Rösten die Paprikaschoten in eine Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken, um sie etwa 10 Minuten dampfen zu lassen. Dies erleichtert das Abziehen der Haut.
- Walnüsse vorbereiten: Während die Paprikaschoten rösten, die Walnüsse in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe leicht anrösten, um ihr Aroma zu intensivieren. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
- Paprikaschoten häuten und entkernen: Entfernen Sie die Haut der Paprikaschoten, sobald sie genügend abgekühlt sind. Entkernen Sie die Paprikaschoten und entfernen Sie alle Samen.
- Mohamra zubereiten: Geben Sie die gerösteten Paprikaschoten, gerösteten Walnüsse, Knoblauchzehen, Granatapfelsirup, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Tomatenmark, Semmelbrösel, Salz und Olivenöl in einen Food Processor. Pürieren Sie die Mischung, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Für eine glattere Textur können Sie etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
- Abschmecken und servieren: Probieren Sie den Dip und passen Sie die Gewürze an Ihren Geschmack an. Möglicherweise möchten Sie mehr Salz, Chiliflocken für zusätzliche Schärfe oder Granatapfelsirup für zusätzliche Süße hinzufügen. Übertragen Sie den Dip in eine Servierschüssel und garnieren Sie ihn optional mit einem Spritzer Zitronensaft, zusätzlichen Walnüssen oder einem Schuss Olivenöl.
Wichtige Tipps für den besten Mohamra:
- Qualität der Zutaten: Die Qualität der Paprikaschoten und des Granatapfelsirups spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack. Wählen Sie frische, reife Paprikaschoten und hochwertigen Sirup für das beste Ergebnis.
- Rösten der Paprikaschoten: Das Rösten verleiht den Paprikaschoten ein tiefes, rauchiges Aroma. Das Dampfen in einer abgedeckten Schüssel erleichtert das Häuten.
- Anpassung der Schärfe: Die Menge der Chiliflocken kann je nach gewünschter