Batata Hara, was wörtlich „würzige Kartoffeln“ bedeutet, ist ein beliebtes Gericht in der libanesischen Küche, das oft als Teil eines Mezze-Tisches serviert wird. Diese gebratenen oder im Ofen gerösteten Kartoffelwürfel werden mit einer aromatischen Mischung aus Kräutern, Knoblauch und Gewürzen zubereitet, was ihnen einen unwiderstehlich pikanten und leicht scharfen Geschmack verleiht. Nach dem Rezept von „Os Mabruck“ zubereitet, betont dieses Gericht die Bedeutung frischer Zutaten und sorgfältiger Würzung für den authentischen Geschmack.
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln, gewürfelt
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1-2 rote Chilischoten, fein gehackt (je nach gewünschter Schärfe)
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Teelöffel Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Kurkuma für die Farbe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Tasse frische Korianderblätter, grob gehackt
- Optional: Eine Prise Cayennepfeffer für zusätzliche Schärfe
Zubereitung:
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Um eine knusprigere Textur zu erreichen, können Sie die Kartoffelwürfel etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend gründlich abtropfen lassen und trocknen.
- Kartoffeln kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel etwa 5-7 Minuten vorgaren, bis sie gerade weich sind. Sie sollten noch fest genug sein, um ihre Form beim Braten zu behalten. Die Kartoffeln abgießen und erneut trocknen lassen.
- Kartoffeln braten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze. Fügen Sie die vorgekochten Kartoffelwürfel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig. Dies kann etwa 10-15 Minuten dauern.
- Gewürze hinzufügen: Geben Sie den fein gehackten Knoblauch und die Chilischoten zu den Kartoffeln, wenn diese fast fertig sind. Kurz mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht verbrennt. Anschließend Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- Mit Zitrone und Koriander servieren: Vom Herd nehmen und den Zitronensaft sowie den frischen Koriander unter die Kartoffeln mischen. Wenn gewünscht, mit einer Prise Cayennepfeffer für zusätzliche Schärfe bestreuen.
Wichtige Tipps für perfekte Batata Hara:
- Richtiges Würfeln: Achten Sie darauf, dass alle Kartoffelwürfel etwa die gleiche Größe haben, damit sie gleichmäßig kochen und braten.
- Vorgaren der Kartoffeln: Das Vorgaren ist ein wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass die Kartoffeln im Inneren weich und außen knusprig werden.
- Hohe Hitze beim Braten: Eine hohe Hitze ist entscheidend, um eine knusprige Textur zu erreichen. Achten Sie jedoch darauf, die Gewürze nicht zu verbrennen, wenn Sie sie gegen Ende der Kochzeit hinzufügen.
- Frische Zutaten: Die Verwendung von frischem Koriander und frischem Zitronensaft macht einen großen Unterschied im Geschmack. Versuchen Sie, diese Zutaten nicht durch getrocknete oder vorgepres