Yalangi, eine beliebte Variante gefüllter Weinblätter, ist ein köstliches vegetarisches Gericht, das in vielen mittelöstlichen Küchen verbreitet ist. Es handelt sich um Weinblätter, die mit einer aromatischen Mischung aus Reis, Kräutern und oft Pinienkernen gefüllt werden. Diese Version, inspiriert von „Os Mabruck“, legt großen Wert auf Authentizität und Tiefe der Aromen, mit einem Schwerpunkt auf Frische und Qualität der Zutaten.
Zutaten:
- 1 Glas eingelegte Weinblätter (ca. 30-40 Blätter)
- 1 Tasse Rundkornreis, gründlich gewaschen und eingeweicht
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
- 1/4 Tasse frische Minze, fein gehackt
- 1/4 Tasse Dill, fein gehackt (optional)
- 2 Tomaten, fein gewürfelt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft von 2 Zitronen
- 1/2 Tasse Pinienkerne (optional)
Zubereitung:
- Weinblätter vorbereiten: Die eingelegten Weinblätter in einem Sieb abtropfen lassen und mit frischem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Weinblätter etwa 2-3 Minuten blanchieren, um sie zu erweichen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.
- Füllung vorbereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den eingeweichten und abgetropften Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann Tomaten, Petersilie, Minze, Dill, Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Zitronensafts hinzufügen. Alles gut vermischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Mischung sollte feucht, aber nicht nass sein. Lassen Sie die Füllung etwas abkühlen, bevor Sie die Weinblätter füllen.
- Weinblätter füllen und rollen: Legen Sie ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stiel zu Ihnen zeigend auf eine Arbeitsfläche. Entfernen Sie den Stiel. Platzieren Sie etwa einen Teelöffel der Füllung nahe der Stelle, wo der Stiel war. Falten Sie die Seiten des Blattes ein und rollen Sie es fest auf, um eine zigarrenähnliche Form zu erhalten. Wiederholen Sie diesen Schritt mit den restlichen Blättern.
- Kochen: Ordnen Sie die gerollten Weinblätter dicht nebeneinander in einem großen Topf an. Drücken Sie sie leicht nach unten, um zu verhindern, dass sie sich während des Kochens öffnen. Bedecken Sie die Weinblätter mit einem Teller, um sie an Ort und Stelle zu halten, und gießen Sie genügend Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Fügen Sie den restlichen Zitronensaft und etwas Salz hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Weinblätter etwa 40-50 Minuten langsam köcheln.
Wichtige Tipps für perfekte Yalangi:
- Qualität der Weinblätter: Achten Sie auf die Qualität der eingelegten Weinblätter. Sie sollten von guter Größe, ohne Risse und möglichst gleichmäßig sein, um das Rollen zu erleichtern.
- Nicht überfüllen: Vermeiden Sie es, die Weinblätter zu überfüllen, da sich der Reis beim Kochen ausdehnt. Ein kleiner Lücke bei der Füllung stellt sicher, dass die Weinblätter nicht aufplatzen.
- Geduld beim Rollen: Das Rollen der Weinblät