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Mutabal, auch bekannt als Baba Ghanoush in einigen Regionen, ist ein rauchiger, cremiger Dip, der vor allem in der Levante-Küche beliebt ist. Er besteht hauptsächlich aus Auberginen, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch. Die Zubereitung von Mutabal ähnelt der von Hummus, doch das einzigartige Aroma gegrillter oder gerösteter Auberginen verleiht ihm einen unverwechselbaren Charakter. Dieses Rezept folgt der Tradition von „Os Mabruck“, indem es auf Authentizität und Geschmack setzt, mit einer Prise persönlicher Note für die moderne Küche.

Zutaten:

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 2 Esslöffel Tahini (Sesampaste)
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine, plus mehr zum Garnieren
  • Ein Prise gemahlener Kreuzkümmel
  • Zum Garnieren: Granatapfelkerne, frische Petersilie, und/oder geröstete Pinienkerne

Zubereitung:

  1. Auberginen rösten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C vor oder bereiten Sie Ihren Grill vor. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Garen nicht platzen. Die Auberginen direkt auf dem Grillrost des Ofens oder auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarz und die Innenseite weich ist, etwa 30-40 Minuten. Wenden Sie sie gelegentlich, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
  2. Auberginen abkühlen lassen: Nehmen Sie die Auberginen aus dem Ofen oder vom Grill und lassen Sie sie etwas abkühlen. Anschließend die Haut abziehen. Die weiche Innenseite in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit für etwa 10 Minuten abtropfen lassen.
  3. Mutabal zubereiten: Die Auberginen, Tahini, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Olivenöl in einen Food Processor geben. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Wenn die Mischung zu dick ist, können Sie ein wenig Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  4. Abschmecken und servieren: Den Mutabal abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Zitronensaft oder Tahini hinzufügen. In eine Servierschüssel umfüllen und mit einem Löffel eine kleine Mulde in der Mitte formen. Ein wenig Olivenöl darüber träufeln und mit Granatapfelkernen, frischer Petersilie und/oder gerösteten Pinienkernen garnieren.

Wichtige Tipps für den besten Mutabal:

  • Auberginen rösten: Das Rösten der Auberginen direkt über einer Flamme oder im Ofen verleiht dem Mutabal sein charakteristisches rauchiges Aroma. Achten Sie darauf, dass die Haut vollständig schwarz und die Auberginen innen weich sind.
  • Abtropfen lassen: Lassen Sie die Auberginen nach dem Schälen abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies verhindert, dass der Dip zu wässrig wird.
  • Anpassen der Konsistenz: Die Konsistenz von Mutabal kann leicht angepasst werden, indem mehr oder weniger Wasser während des Mixens hinzugefügt wird. Beginnen Sie mit wenig und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
  • Garnierung: Die Garnierung verleiht nicht nur Farbe und Textur, sondern kann auch den Geschmack bereichern. Experimentieren Sie mit verschiedenen Toppings, um Ihren Mutabal zu personalisieren.

Mutabal ist ein vielseitiger Dip, der als Beilage zu frischem Brot, als Teil eines Mezze-Tellers oder einfach als gesunde Snackoption serviert werden kann. Die Zubereitung zu Hause bietet die Möglichkeit, mit dem Raucharoma und den Geschmacksprofilen zu experimentieren, um Ihren perfekten Mutabal zu kreieren. Genießen